Food cost w restauracji

Marża każdego dania.
Dziś, nie na koniec miesiąca.

Receptura liczy się cenami z Twoich faktur, a każdej nocy Owlly przelicza koszt każdego dania. Owlly podpowie też, ile musi kosztować danie, żeby food cost wynosił tyle, ile chcesz.

Zacznij za darmo Zobacz, jak to działa

14 dni całego zaplecza za darmo · bez karty · receptury i food cost są w planie 249 zł

Stek T-bone 400 g w Owlly: koszt 47,66 zł, food cost 37,3 % przy celu 40 %

Food cost to koszt składników dania podzielony przez jego cenę netto.

Netto, bo VAT w cenie z karty nie jest Twoim przychodem. Liczenie od ceny brutto zaniża wynik i daje fałszywe poczucie, że karta się spina.

1Cena w karcie: 138 zł brutto. Przy VAT 8 % to 127,78 zł netto.
2Koszt składników z receptury: 47,66 zł.
347,66 ÷ 127,78 = 37,3 % food cost.

Policz swoje danie w darmowym kalkulatorze food cost →

Z Twoich faktur, nie ze średniej rynkowej.

Owlly pobiera faktury z KSeF co godzinę, ze skrzynki mailowej i ze zdjęcia. AI łączy każdą pozycję z Twoim składnikiem, więc ta sama mozzarella od trzech dostawców ma jedną historię cen.

Mozzarella fior di latte w Owlly: trzy nazwy z faktur Italimport, Makro i Metro jako jeden składnik

Dopasowania, których AI nie jest pewne, czekają na Ciebie. Reszta wchodzi sama.

Ty decydujesz, co jest składnikiem: mozzarella tak, prąd nie.

Gramatura z faktury zamienia się na jednostkę receptury: karton 6 × 1 l to 6 litrów oliwy.

Sam wybierasz, z jakich cen liczy się receptura: z ostatniej faktury albo ze średniej z 2, 4, 8 lub 12 tygodni, ważonej ilością.

Oliwa podrożała. Wiesz o tym rano, nie po zamknięciu miesiąca.

Alerty w Owlly: podwyżki uszeregowane według kwoty miesięcznie

Następnego ranka wiesz, który produkt zdrożał i ile Cię to kosztuje.

Najpóźniej następnej nocy koszt każdego dania z tym składnikiem uwzględnia nową cenę. Chcesz od razu? „Przelicz koszt” przy daniu.

Owlly pokazuje, ile musi kosztować danie, żeby wrócić do food costu, który chcesz. Decyzja o cenie w karcie jest Twoja.

Osiemdziesiąt receptur? Nie przepisujesz żadnej od zera.

AI czyta menu w PDF albo ze zdjęć i zakłada dania.

Zdjęcie kartki z recepturą: AI odczytuje składniki i gramatury. Potwierdzasz to, czego nie było pewne.

Sos albo ciasto to osobna receptura, która wchodzi do dań jako jeden składnik. Zmiana ceny oliwy przelicza sos, a sos każde danie, w którym jest.

Odpad na każdej pozycji i alergeny przy każdym daniu.

Danie bez receptury jest nazwane, nigdy nie liczy się jako 0 %.

Food cost z faktur i food cost z tego, co sprzedałeś.

Z kasą Owlly każdy paragon zna receptury, więc w trakcie miesiąca widzisz koszt sprzedanych dań, a nie tylko zakupów. Po zamknięciu miesiąca widzisz oba odczyty obok siebie i różnicę między nimi, także dla każdego lokalu.

Różnica to zwykle straty, porcje albo towar, który przeszedł do drugiego lokalu. Owlly jej nie zgaduje: pokazuje ją, a Ty sprawdzasz. Kasa Owlly jest w planie 249 zł.

Pytania o food cost

Czy muszę mieć kasę Owlly, żeby liczyć food cost?

Nie. Receptury i koszt dań z cen na fakturach działają od pierwszego dnia. Kasa Owlly dodaje koszt sprzedanych dań i stan magazynu ze sprzedaży.

Liczyć food cost od ceny netto czy brutto?

Od netto. VAT nie jest Twoim przychodem, więc food cost liczony od brutto wychodzi niższy, niż jest naprawdę.

Czym to się różni od arkusza?

Arkusz ma ceny z dnia, w którym go zrobiłeś. Owlly bierze ceny z każdej nowej faktury, sam, i przelicza każde danie.

Co, jeśli kupuję ten sam produkt u kilku dostawców?

To jeden składnik z ceną od każdego dostawcy, więc widzisz je obok siebie.

W którym planie są receptury i food cost?

W planie Pełny system operacyjny AI, 249 zł netto za lokal miesięcznie. Katalog składników i ceny dostawców są w każdym planie, od 149 zł.

Policz swoje pierwsze danie z własnych faktur.